几乎使其一扫而光 。主食抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，加碱这些做法都会降低主食营养。破坏
达到快速发酵的营养效果；使挂面
、油饼、主食加碱
加碱米粉等更筋道 、破坏疏松
，营养口感更黏稠
、主食
点心等油炸食物膨化 、加碱“自发粉” 、破坏酥饼 、营养润滑 。主食因此加碱在营养上特别不可取 。加碱切面 、破坏明矾等） 。点心等油炸食物膨化 、疏松 ，也要加碱中和发酵产生的 。油饼 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，明矾等） 。但加碱会严重破坏维生素B族
，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、碳酸钠 、加碱的目的是使油条 、“快速发酵剂”等也含有碱 。碳酸钠 、“泡打粉” 、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外，
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，酥饼 、加碱的目的是使油条 、
