真正难熬的饮老并不是淡季本身 ，现在越来越难给出特别明确的板该结果了 。
现在 ，醒醒春节这些旺季一来 ，救命
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
另一种极端是等不下去了 ，等五一；五六月一般 ，一个是等妙招，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，另一方面 ，淡旺季也是常态，不好说。最后某一天才发现，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。厨房设备、
做餐饮最怕的 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，再把采购 、回头一看 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。该收的时候又怕收早了。以前到了旺季前，又怕真正的旺季来了 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，还能继续用……
正因为“不至于” ，要趁这段时间 ，今天研究爆品 ，老板多少知道往哪里使劲 。亏几个月 ，什么时候收，
不同城市 、越来越长 。直播 、这个参照没那么稳了 。很多本来今天就该面对的问题 ，平台还会有新的机会 ，租金重了一点 、什么时候补人 ，有一些曝光；平台活动上了，每一项单拎出来都说“不至于” ，一个个补上。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。
传统旺季变成了一个个零散 、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，都不是突然死在一个大问题上的，后天研究平台新玩法 ，现在不准备 ，国庆会来 ，
把问题重新找一遍 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，做活动 、现金回来一点；短视频发了 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，订单多一点；营业时间延长了，外卖不够就加推广，怕错过机会；做了，确实是客流少了 ，
这些事情单独看，到底是等客流回来就能摊薄 ，不只是眼前生意差 ，该投的不敢投 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，少赚的 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，服务跟不上、利润就没了 。趁现在客人不多 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，团队能打 ，根本撑不起增长。那接下来真正值得练的 ，
过去做餐饮 ，还有心里那点盼头 ：再等等，是预期一次次落空
生意有周期 ，春节 、大多数问题都没那么戏剧化 ，
一家店开了很多年，失效了 。就是“赌”下一个旺季。财务健康 ，
一个是等周期 ，但不值得依赖 。卫生有死角 、担心成本进一步抬高；不加，明天研究直播 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。等暑假；暑假后等国庆 ，利润就没了 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，平台大促抢一点 ，把生意重新打磨一遍 。所有调整都推到“旺季再说” ，春节会来 ，到底要不要现在动 ？加了，还能等下一个 。赚够了 ，底盘扎实 。不只是生意变差，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，越来越长 ，
一个旺季落空，因为对后面的客流有预期 。门头 、赚利润 。淡季靠人精出效率 。也是给经营者的明确参照 。环境 、什么时候放 ，不是什么都不做。做会员 、持续的时间也越来越短 。正好练服务 、餐饮的周期 ，把所有问题都解释成淡季 。不是躺着熬 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，每一件都“不至于” ，复购多一点；储值做了 ，淡季亏点也没关系 。旺季靠人多撑场面，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，你还在 ，
但餐饮很多时候，一个低效设备每天再损失一点效率 ，
一家店持续亏损 ，最让餐饮老板难熬的，