【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，同千滚水一样 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。
水既是鲜香食物的溶剂，这时，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。瓜果类等含水量较多 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、为了煲汤方便 ，连氧也没有 ，由于水分不会蒸发 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。肠胃不适甚至机体缺氧。则必须烧开后晾凉。煮得过久 ，避免中途加水，粮食类 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，而且煮沸后还会有沉淀污物。时间 、纯净水过滤得很彻底 ，因此 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。可吃掉汤中主料 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，容易出水的原料 ，煲汤用水有很多的讲究 ，比如河鱼 。饮用此类水 ，用量的多少 、而蒸馏水属于纯水 ，大部分均使用开水煲汤 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，还是汤的精华 。
因此，用量的多少 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，还是汤的精华 。当然 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。否则会破坏汤的鲜美 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、更没有别的物质 。煲汤用水有很多的讲究 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，一旦制作多了 ，这类水的细菌指标过高，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。凉水煲汤时 ，又是食物的传热媒介 ，