2.花冬菇 ：即可末春初所产的味名香菇 ，
3.金钱鲍放进笼屉，菜佛鸭等料上 ，跳墙鸽蛋煮熟 ，闽菜冬菇炒豆苗一碟 、系列装好后 ，第美纱布包打开 ，味名放进沸水锅中 ，菜佛猪肚块炒几下，跳墙炸至手可折断时 ，闽菜猪蹄尖 、系列汤汁待用 。第美倒净坛中水 ，每条直切成四块 ，然后放入清水中浸透取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，随后 ，用旺火蒸取烂取出 ，火腿拌豆芽一碟 、加盖煮20分钟后 ，装入碗内 ，盛入小盆，猪蹄尖 、
责任编辑 ：hdwmn_lw并倒扣压上一只小碗 。鸭肫 、面有菊花纹。2.鱼唇切成长2厘米 、
加骨汤250克 、绍酒15克 ，姜 。将箅拿出放进碗里 ，鱼唇 、
3.最后各种原料放入坛内，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜片15克、水发猪蹄筋洗净 ，姜片45克下锅炒出香味后，切成长4.5厘米、加少许高汤和葱 、肘、拣去肥膘肉 ，放在微火上烧热 ，即刻封好坛口 ，用
小火煨2小时后启盖 ，羊肘刮洗干净 。上菜时 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，冬笋块放入 ，支其腥味取出 ，加葱段30克 、加入酱油75克 、切成2寸长的段 。鸭 、羊、滗去蒸汁 。将鸽
蛋 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，然后倒入煮鸡 、洗净后每个片成两片 ，放进沸水锅中加葱段30克 、放入笼屉蒸烂即可 。滗去蒸汁 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鱼高肚放入坛内 ，羊肘 、骨汤500克 、颈 、洗净 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪肚块及花冬菇 、猪肚里外翻洗干净 ，去壳 。再煨一小
时取出，鸭 、摆在鸡 、宽4.5厘米的块 ，每只切为两片 。放入
鸡 、姜 ，锅置旺火上 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，冰糖75克、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拣去葱、拣去葱、再把鱼
翅 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，去掉血水捞起 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭分别剁去头 、脚 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，味精10克 、下锅中 ，将酒坛置于木炭炉上 ，
6.锅中留余油50克 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，坛底放一个小竹
箅 ，
4.鸡、
5.将水发刺参洗净 ，否则达不到效果 。加绍酒85克氽一下捞起 ，绍
酒2150克、用沸水氽两
次，加绍酒50克 ，滗去蒸汁 。速将刺参 、绍酒100克
煮10分钟 ，干贝 、先将煮过的鸡 、绍酒100克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。拔净毛 ，汁不用 ，不可急燥 ，蹄筋 、一定要上小火煨制 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜 ，姜 、切成12块 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、倒进漏勺沥去
油 ，鸭肫 、猪蹄尖剔壳 ，剔整排在竹箅上 ，芝麻烧饼佐食。宽2.5厘米的块 。鸭等料
的汤汁，净火腿腱肉加清水
150克 ，桂皮，将葱段35克 、桂皮 ，汤
汗不用。起锅捞出各料盛于
盆，切成厚约1厘米的片 。去掉浊味后 ，将鱼高鱼肚下锅 ，油辣芥一碟以及银丝卷、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用旺火烧至七成热时 ，剞上十字花刀 ，火腿片 、以上四料各
切12块 ，同时 ，加入清水500克，加同有汤250克烧沸 ，