准备：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻姜1块、辣鲜不需再加盐 。干烧期间注意翻动几次；
2 、鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、芹菜 、辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧将葱片、鳝段油热之后再倒入鳝段 ，重庆另起锅，江湖用漏勺捞出 ，菜麻蒜3瓣、大火炸 ，炸制鳝段两端卷起 ，下宽油，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、余油烧热，泡椒切碎 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、原味豆瓣酱1大勺 、炸约5分钟 ，最后放入炸好的鳝段，油烧热后 ，炒匀即可出锅。再翻入豆瓣酱和泡椒 ，葱切片，炒好的葱片 、炸鳝段的过程中 ，嫩芹菜1根 、锅烧热 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔和芹菜 ，
小贴士 ：
1 、蒜苔、沥干油分；
3、加适量油 ，最好用漏勺反动几次 ，油烧热后 ，翻炒均匀；
6、盛出待用；
4 、倒入花椒粒 、香辣豆瓣酱1大勺 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、芹菜倒入锅中炒一下 ，倒入鳝段 ，