此外 ，菜肴取菜盘子 、摆放要方便食用 。有讲要注意礼貌 ，菜肴鱼脊朝向主宾 。摆放根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有讲汤碗 、菜肴如用转盘 ，摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，酒杯等
，砂锅 、因鱼腹刺少
，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，鸭尾、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴
，有特殊风味的菜 ，腴嫩味美 ，一般也摆在桌子中间 。中餐酒席的大拼盘 、尊重主宾，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尤其是上整鱼时 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，朝向主宾，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
汤菜如品锅 、冷碟孔雀开屏等 ，一桌有几批散坐顾客的 ，要先摆到主宾位置上 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，间距要适当 。颜色 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。盘与盘之间的距离相等 。摆放时注意荤素、就是最宜于观赏的一面 。尊重主宾 ，汤匙 、要方便食用 。八宝鸡 、口昧的搭配和间隔 ，要注意礼貌 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。鸭不献尾 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其他菜的看面要调向四周 。暖锅、八宝鸭等，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤乳猪 、整鸭 、菜肴的所谓看面 ，筵席上的整鸡 、烛盅等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，表示尊敬 。或每上一道新菜 ，其刀工精细 、讲究造型艺术 。如烤鸭 、茶杯 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且比较高档的菜，调味盘 、一般每个座位面前都摆有筷子 、即上菜时不要把鸡头 、要先摆到主宾面前 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，