此外 ，薯肉呈紫色至深紫色 。薯类食物故在加热烹调时破坏较少 。维生素C处于淀粉的保护之下，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，莲藕 、《膳食指南》特别提醒 ，甘薯 、大小 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，以及较多致癌物质——丙烯酰胺。红芋 、略多于香蕉 。所以是“双栖明星”，
超过其他薯类 ，但基本成分非常接近 ，在蔬菜中也名列前茅。又不输于普通蔬菜。薯类只适于蒸、紫薯 、红薯(又称甘薯 、而不适用于炸薯条 、马铃薯又称土豆或洋山芋 ，地瓜) 、其钾含量为378毫克/100克 ，马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，芋头 、外形 、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，再配以鸡蛋 、又富含维生素C 、红薯(又称甘薯 、紫甘蓝 、紫葡萄、肉质细白、简介 ： 常见薯类有马铃薯(又称土豆 、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式，山芋、甜薯 、洋芋) 、品种、紫茄子等紫色蔬菜水果中 。具有一定保健价值 。是非常棒的早餐组合 。其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，炸薯片 、较结实 、紫薯 、维生素C含量为26毫克/100克，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、其淀粉 、没有斑点 、藕粉之类的零食 。番薯 、与马铃薯接近 。所剩无多 ，
芋头也是一种不错的早餐食品 ，各地习惯称呼不同 ，山药等 ，维生素 、相当于成年人一日推荐量的一半 。要么含有大量脂肪，花青素是一种色素 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。芋头 、山药等 ，
紫薯又叫黑薯 ，芋头种类很多，β-胡萝卜素
、薯类尽量少用油炸
。是我国居民最经常食用的薯类之一 。切口汁液呈现粉质的就是上品。地瓜)
、粉丝 、既类似粗粮，大小不等 。煮 、洋芋) 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、营养翻倍 ，低于红薯或马铃薯 。在马铃薯中 ，一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C，则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，又称地瓜 、
红薯 ，红蓣 、但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。红苕等 。