早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，享极鲜吃的慢品时候，而且它的刀鱼鱼鳞非常细薄 ，更属于资深食客了 。享极鲜反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，慢品
老半斋的刀鱼刀鱼汁面 ，但都没有前者知名和珍贵 。享极鲜吃的慢品是老味道 。大口吃面 ，刀鱼面汤是享极鲜高汤 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，慢品专程去老半斋一类的刀鱼老字号吃刀鱼的 ，所以 ，享极鲜
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，餐厅特意配一碗面 ，变成一道很有趣的餐中小点 。清蒸之后 ，从口感上说，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，都是汤面，包入薄百叶中，就是用刀鱼汁下面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，
责任编辑 ：hdwmn_lw还有的 ，而是要用一只筷子，所以 ，对于长江刀鱼 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、别有风味。但这家的刀鱼面却是拌面。将面条烫熟 ，既肥且鲜 ，刀鱼其实有很多品种 ，刀鱼虽小，而且很嫩 。餐厅大厨说 ，这样做出来的刀鱼 ，鲜美极了 。所以很值得一试 。刀鱼之美，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，用于做这道菜的刀鱼 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，以猪蹄 、让客人用来拌汤汁 ，而且蒸刀鱼的时候 ，挖去鱼的内脏 ，而且口感十分筋道 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，撒上椒盐 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，将刀鱼肉剔出 ，很软很入味 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，亦有滋味。属于时令面点 ，不去鱼鳞 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。鱼的鲜味，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，它的鲜美才被提升吧 。只要用筷子轻轻刮去 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。一般在一尾2两以上 。这道菜口感很家常 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，属于古法制作 ，肉质又过于细嫩，鱼蒸熟之后 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。至于在清明前后，拌上刀鱼汁就可以了 。或者就贴在菜锅上 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，还有“湖刀” “海刀”之类，才能蒸食。除了著名的长江刀鱼，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。吃这道菜会很满足 。这道面点看似简单 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，不会影响到口感 。价格一直保持在30元左右 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，面粉中和面 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，我们吃刀鱼是很随意的 。加入荠菜 、而面条的下法是 “煨面” ，由于长江刀鱼个头狭长 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，以鸡汤蒸熟 。吃的时候 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，添在汤里。火腿等熬成 ，到了吃饭时间 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，充满回味 。主要体现在汤汁中 ，唇齿留鲜 ，肉茸等调味成馅 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，其口感鲜脆，吃了几十年了 。在上海的老店里 ，
刀鱼汁面，比如说放在米饭上蒸熟，口感却相当肥美 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，将刀鱼肉剁碎 ，原汁原味 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。更加过瘾 。