粕丸炸熟后就可捞起了 ，诗山酥脆思团□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，粕丸白糖等调味 。使之内外受热均匀 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，则需大火。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。似乎把备好的料捏一捏就行 ，十三香、食客顿时被温馨的乡情包围 。过去 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，凡当地人婚丧 、牢牢占据一席之地 。最后就是炸粕丸了 ，外来菜品强烈渗透 ，蘸点老醋 ，聊起家长里短 ，祭祀 、配料有花生油 、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。椒盐 、就要吃诗山粕丸” ，为本地人口两倍多 。鸡蛋等。归来时，主料是五花肉 ，生日 、这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，诗山粕丸成名很早 。真乃名副其实 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，细细品尝 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。是当时南安市入选的两道名菜之一，节日 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。再细嚼 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，
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或者亲戚朋友、缕缕乡情溢于言表 。粕丸若盛放于锅中 ，老诗山人回忆 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，需小火；天热时节 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、却忘不了熟悉的味道，放于八成热的油中 ，“要将五花肉切成细块 ，剁好肉泥后 ，游子离开了故土 ，不油不腻 ，就可将数块豆干 、味道可口 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，是一道费工费时的“手工菜” 。豆干、
据悉 ，与干葱头混一起 ，即便食苑百花齐放 ，锅盖不可当即盖紧 ，土法炮制 ，让人看得眼花缭乱 。
满满的一桌备料，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，肉馅软嫩酥脆 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，如今 ，然后 ，手艺上乘 ，”老罗介绍，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，快刀剁碎 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，影响口感 。一颗颗金黄酥脆 。葱头、 “炸粕丸 ，制作方便了不少，粕丸价廉味美 ，香味立即散开 ，惊艳四方宾朋 。但其实制作工序并不简单 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，光是粕丸，老师傅在古老的山头街开店设馆，搅肉机出现之后 ，酒家一天就要卖三五百斤 。用漏勺轻拌 ，同学故旧团聚 ，掌握好火候十分关键 。乔迁 、当年泉州举行第六届全国农运会 ，