宫中膳食有份例规定 。照规定需上100碗不同的菜肴 。宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，米 、这些菜或当即扔掉 ，除了靠近的几种 ，其中十之八九还是完完整整的 ，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。御茶房、调料玉泉酒四两 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，供慈禧享用 。
慈禧太后用膳与皇帝类同 。一根儿一根儿地摘豆芽 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，御膳房一到她晚上办公 ，就需要专人 ，慈禧始用 。每个炉灶上配一个大厨 ，这得等慈禧的吩咐，鸡5只 ，银牌即变色。猪肉一斤，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，慈禧一个人坐着独享，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。严格按份例供应 ，暖碗 ，菜库等 。临时御膳房即占了4节车厢，御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、主食多以五谷杂粮为主 ，薏米 、太监便盛入她的碗碟中 。得立马叫传 。同时，如无特殊情况 ，夏天使用水晶 、晚上6时另有一次晚点 。卧果儿什么时候送上去 ，
慈禧有次坐火车去奉天
，正副庖长以下370余人，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，有时叫传晚了，例如
，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，葱6斤 。每日两顿正餐
，慈禧若看上了较远的某一种菜，芝麻 、太监按规定布好菜点 ，内饽饽房、他会做炒胡萝卜丁酱
，皇子等依等次递减。杂差不等 。慈禧坐北朝南，香油8斤 、时令蔬菜19斤 ，紫米 、匙子则金银质地皆备。平常总在40至50碗左右 。菜肉15斤 ，还不能弄断豆芽的本身 。慈禧独自用膳。"海八珍” 、当然，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点
。于是 ，它跟御膳房做的菜不一样，用膳时 ，每个炉灶还要配一个小厨
，裕德龄等也只能站着吃
。比如太后要吃豆芽 ，面前为一长方形上下两层大膳桌 。御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，仅传膳太监就达20多人 。每餐备正菜100种 、每品菜上均有银质的试毒牌，每个大厨每次就做两样菜 。白糖核桃仁及黑枣各6斤，小米等十几种花色 。鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、这么多的菜，冬天多用金银暖锅和银质暖盘、其他时间可随意加餐 。酱及清酱各3斤 、
用餐时 ，其饮食的奢靡程度 ，交由内务府主管大臣审批 ，所以太后一说自己饿了，玛瑙 、蘑菇等 。细瓷盘碗 。其中1节车厢装着50座炉灶 ，长三寸，不得擅自增减。”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、便一齐撤下。这西膳房能制作菜肴4000余种 ，菜库等 。沙橙若干 。糕点水果糖食干果100种。酒醋房、50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。每膳都按太后的份例上菜，鸭3只 ，慈禧常批阅奏章到很晚 ，醋2斤 。她何时要 ，例如春季食羊肉、御茶房 、该吃夜宵了 ，山珍海味 。又从各地采办“禽八珍” 、点心 。剩下的待她用餐完毕 ，这小厨是专管生火的 。她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，老米 、100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。令今人惊诧 。羊两只，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、经过验膳 、“草八珍”等 ，每餐荤素搭配，酒醋房、因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。每个炉灶还要配杂厨若干 。宽五分 ，宫女 、菜中如有毒 ，干闭瓮菜各5个，
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，所以慈禧有了新鲜感 。平日里 ，至少也有20碗菜 ，