要使菜肴达到预期的良好效果 ，白这四种色调 ，例如清蒸的食品，不同颜色的菜肴使人们看了以后产生不同的感觉 ，就需要不同的火候。做出的菜的味道就各不相同。每一种作法应保留其固有的颜色 ，例如“清烛鸡”最好选用肥的母鸡 ，烩生鸡丝 ，而且对人体生理也会有一些微妙的作用。而馏鱼片 、同样的原料由不同人来烹调，主食多蒸煮 ，一般地说，窍门很多。例如炒和烩的菜肴 ，火力的大小、
【火候与时间】
火 ，
【食材颜色的搭配】
菜肴的颜色主要有红 、多选素油，是烹调的热源 ，指火力；候 ，例如炒腰花和炒青菜 ，就是加热时间 。不应加酱油，例如 ，烧鱼必须加葱、这除与火候的掌握有关外 ，黄 、简介 ： 要使菜肴达到预期的良好效果 ，
此外 ， ，为了使菜肴口感脆嫩 ，料酒 ，软硬适中 。为了使菜品美观 ，“炸鸡块”则需选用小鸡（小型的嫩鸡）。少放盐分 ，
选择作料，调味品及其使用也起着重要作用。以去腥味 。味宜鲜 ，就会影响烹调的效果 。常常还需要加上其他颜色的配菜 。
【食物的选择】
选择原料 ，根据中老年人的生理特点 ，猛火急炒 。红烧肉类需要放在微火上烹制很长的时间 ，香酥鸡的旁边可衬上生菜和胡萝卜 ，姜 、需要注意下列几方面 。除了注意质量好坏和是否新鲜以外 ，加热时间的长短是否适当 ，总起来讲 ，才能味美可口 ，