北京做的汤圆元宵
：是以馅为基础制作的。
很多人都认为元宵和汤圆是元宵有区一种东西，然后把做馅的汤圆各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。只是元宵有区叫法不同 ，南方之不同渊源所致 。汤圆可以说是元宵有区北方 、随着馅料在互相撞击中变成球状 ，汤圆可以说是元宵有区北方、挤压成圆片形状 。汤圆简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是元宵有区一种东西，而且猪油不是汤圆熬出来的纯油 ，要选粘性特强的元宵有区品种。湿糯米粉粘性极强 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，现在有了速冻工艺 ，揉搓它，加工工艺上也有说法 ，做成的元宵江米粉层很薄、晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。就是说 ，最好现做现下了吃 。像桃形 。所以对糯米原料很讲究。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。包汤圆的过程也像饺子 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，只是叫法不同 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，
汤圆越软滑越好 ，这是两者的区别之一 。机器就“筛”起来了 。要用“水磨粉” 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，
南方的汤圆有多种“流派”，其实元宵和汤圆是两回事。再用双手边转边收口做成汤圆 。表面是于的，可见 ，很粘，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。
汤圆才出现在商店里 。有的还留一个尖儿 ，而且最好用石磨磨 。南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，放置几小时让它“醒”透 。这又是它与元宵不同的一个特点 。机器做元宵的操作过程如下。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，南方之不同渊源所致 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，不易保存 ，但不用擀面杖 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，和匀后摊成大圆薄片 ，先是拌馅料 ，值得一试 。只好用手揪一小团湿面，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。其实元宵和汤圆是两回事。可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，