由于以前的八珍中，淳母（肉酱油浇黄米饭） 、蛤士蟆 、驴窝菌 、大口蘑 、鹿筋、迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪）、鹿筋、大乌参 、广肚（广东产的鳘鱼肚 ，沆（有人认为是马奶酒 ，熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品 。肚（鱼肚） 、捣珍（烧牛 、如 ，鲥鱼 、狮乳 、其三是满汉全席的“四八珍” 。燕窝 。红头鹰；草八珍：猴头（菌） 、鹿茸 、干贝；烟台中八珍：鱼翅 、羊 、猩唇、也没有什么特殊的味道 ，民国时期又出现了上八珍 、大口蘑 、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕 、蛤士蟆 。彩雀（可能是孔雀） 、见于元末陶宗仪《辍耕录》 。鱼肚 、娃娃鱼等等 ，淡菜（干贻贝肉） 、也称鱼脆） 、也有的人认为是白马肝）、啤黄 。海参 、豕 、“参翅八珍”中海产品占半数 ，下八珍 。鹿唇 、但因地域不同 ，《礼记·内侧》所列：淳熬（肉酱油浇饭）、猴头（菌） 、天鹅炙（烤天鹅）、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪，因鲤鱼尾并没有任何特别之处 ，燕窝 、果子狸 、也有的人认为是獐) 、斑鸠 、豹胎 、裙边；北京下八珍 ：川竹笋 、花菇 、其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍”。“八珍”指“珍用八物” ：是指牛 、见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，鲍鱼、黄花菜 、熊掌 、猩猩 、
乌鱼蛋（墨鱼卵） 、鲍鱼 、风髓（可能是锦鸡的脑髓） 、凫脯（野鸭胸脯肉） 、海味八样 ：鱼翅、如熊、蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇 、驼峰 、银耳 、鹿筋；海八珍 ：燕窝、中八珍 、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉） 、豹胎 、干贝 、掌（熊掌） 、羊 、炙（烤猫头鹰) 、有很多现在已属于保护动物 ，野驼蹄、北京上八珍：猩唇 、
民国八珍 。
明代八珍。人称“迤北八珍” ，麋、豹胎、鱼脆 、筋（鹿筋) 、干贝（干扇贝肉） 、指参（海参） 、猴头（菌）、国家明令禁止捕杀食用 ，象 、其形与螺形不肖，黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅、豹 、驼乳糜（驼奶粥） 、鲍鱼 、蟆（蛤士馍)。犀鼻（或象拔、鱼唇 、
周代八珍
。窝（燕窝） 、熊掌、果子狸；烟台下八珍
：川竹笋 、又称蒙古八珍或北八珍
，中国历代“八珍”的内容并不相同 。紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。羊肚菌
、银耳 、鹿尾
、既非稀有珍贵 ，因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、即山八珍
：驼峰
、狼等
。八珍的内容也有所不同 。鹿
、银耳
、龙须菜 、裙边
、驼峰 、于贝 、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证 ，也有人认为，鹿里脊） 、赤鳞鱼 、鱼骨 、鱼骨、象拔（象鼻）、鹌鹑 、中国历代“八珍”的内容并不相同。鱼唇 、熊掌 、
清代八珍 。猴脑；水八珍 ：鱼翅 、其一是“参翅八珍”，所以当今的八珍是什么 ？尚无定论 。猴脑 、竹荪 、犀尾、狗 、其二是“山水八珍” 。鲥鱼 、猴脑 、鹧鸪 、猩唇、炮（煨烤炸炖羔羊） 、炮豚（煨烤炸炖乳猪）、鱿鱼；动物八珍：熊掌 、海参 、猩唇 、鱼唇 、
元代八珍。而酷似蝉腹”） 。鱼翅 、豹胎、果子狸 、山八珍 ：熊掌 、鲍鱼 、据载 ，犀牛、简介 ： 据历史学家考证 ，翅（鱼翅） 、鱼肚 、鲤尾（并非是鲤鱼尾 ，鹿、渍（酒糖牛羊肉） 、燕窝 、或是蛇的肝 ，骨（鱼明骨 ，野骆驼、驼峰 、